根據英國數據分析公司Global Data調查，有將近6成消費者不再完全迷信大品牌的廣板橋居酒屋告訴求，而是會依自己的認同與產品價值做消費，也就是比起品牌包裝更看重產品力，在美國有機網購食品推出不到1年就獲得超過14億元的融資，台灣也有新進的保健食品業者，靠產品力業績年年翻倍成長。
不找代言人也不上廣告，還不進通路，靠著口碑行銷，成立3年多來營業額每年都是翻倍成長，平均客單價5000板橋居酒屋元以上。
馮南陽：「如何透過口碑行銷的方式，我想是一個非常重要做法，因為消費者是愈來愈多樣，選擇性也不同，每個消費者在不同的這種分層裡面，我們怎麼樣去跟他們建立起一個比較緊密的關係。」
別看現在的居酒屋主角十有八九是魚料理，江戶時代的居酒屋作為下等勞工的食堂，其實烤豬雜才是重頭戲。明治之後隨著西洋文化的傳入，日本人漸漸接受了肉食文化，這時候的居酒屋才開始賣起牛肉、烤雞肉串、烤豬肉串。我們可以看到19世紀江戶時代的文獻中曾出現過居酒屋的食物都已經很豐盛了，包括河豚、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鮪魚生魚片、蔥鮪魚等等。你知道嗎？生魚片中的王者鮪魚在江戶時代也算流行，但當時它屬於是比較廉價的魚類，在《匯軌本紀》中就有提到：「鯛魚是獻給諸侯的，鮪魚則是下賤的食物。」日本上層階級基本上是不敢吃重口味的食物，所以蔥與鮪魚成了居酒屋的絕配，當時的居酒屋都流行將鮪魚的邊邊角角剁碎混著蔥一起吃，叫蔥鮪。我自己也超愛吃蔥鮪飯的，偷偷告訴你居酒屋最地道的點餐規則，是先喝酒再進食，當客人坐下來點酒了之後，店家就會送上一份要收費的開胃菜，這不過相當於茶位費的一種形態，落在平均300~500日元之間。開胃菜的日文意思就是帶客人到位子上，以免客人從點菜到正式上菜前得這段時間感覺太漫長。
身為保健食品的後進品牌，他們從產品開發下手，到現在只推出8項產品，著重的就是產品力。
陳蕙芬：「消費者本身因為他更注重產品的功能，是不是能夠滿足他的需求跟解決他使用上的痛點，那產品的功能本身就會說話，所以他也因此而板橋居酒屋不見得那麼依賴產品的品牌力。」
產品力、品牌力、行銷力，比重怎麼拿捏，比起過去花大筆成本在行銷，新時代的品牌去掉過度包裝，回歸實力讓產品說話，自然豎立起品牌力，行銷力也跟著水到渠成。
留言列表
